Great Coffee Origins – Kopi Indonesia

Great Coffee Origins – Kopi Indonesia

Kopi masuk ke kepulauan Hindia Belanda pada akhir abad ke-17. Legenda kopi itu sendiri membuat bacaan yang menarik (Kaldi dan kambing penarinya!), Tetapi untuk tujuan Indonesia kopi tiba di sini dengan cara yang terorganisir dan tidak terlalu mistis di galleon perdagangan VOC (perusahaan Hindia Belanda), melalui Yaman dan kantong Belanda Malabar. Kopi pertama yang diperkenalkan adalah Arabika, keturunan langsung dari 6 pohon kopi yang berhasil diselundupkan Belanda dari Yaman dan ditanam di Kebun Raya di Amsterdam. Pohon-pohon tersebut sangat cocok dengan kondisi tropis yang terdapat di Jawa dan dengan cepat tumbuh subur dan menghasilkan buah ceri. Perkebunan pertama berlokasi dekat dengan Batavia (Jakarta modern). Perkebunan kemudian didirikan di Sulawesi, Maluku dan Sumatera. Secara independen, saingan Kolonial Portugal menanam Arabika di Timor Timur dan Barat serta di Flores. Kopi bersama pala, cengkeh, dan rempah-rempah lainnya menjadi tulang punggung mesin ekonomi VOC. Infrastruktur untuk mengeluarkan tanaman dari area perkebunan mengarah pada pengembangan pelabuhan dan kemudian sistem rel dan jalan raya yang masih ada sampai sekarang. Setelah VOC bubar, pemerintah kolonial Belanda mengambil alih banyak kegiatan bisnis di Indonesia. Pada satu tahap penjualan komoditas ini menghasilkan hampir 30% dari seluruh PDB Belanda. Setelah VOC bubar, pemerintah kolonial Belanda mengambil alih banyak kegiatan bisnis di Indonesia. Pada satu tahap penjualan komoditas ini menghasilkan hampir 30% dari seluruh PDB Belanda. Setelah VOC bubar, pemerintah kolonial Belanda mengambil alih banyak kegiatan bisnis di Indonesia. Pada satu tahap penjualan komoditas ini menghasilkan hampir 30% dari seluruh PDB Belanda.

Pada akhir tahun 1800-an penyakit karat melanda tanaman kopi Indonesia. Penyakit itu melemahkan, memusnahkan sebagian besar pohon arabika di Jawa, serta di pulau-pulau terluar. Pemerintah kolonial Belanda menanggapinya dengan menanam kembali – pertama di subspesies yang disebut Liberica (yang terbukti hampir tidak bisa diminum) dan kemudian kebanyakan dalam varietas Robusta yang lebih resisten. Robusta masih merupakan sekitar 90% dari tanaman kopi yang ditanam di Indonesia saat ini.

Ada empat sub jenis utama Arabika yang ditemukan di Indonesia. Sub-varietas ini secara lokal disebut- USDA, Kartiki, Lini-S dan ABG-III. Dari jumlah tersebut yang paling banyak berkembang adalah Lini-S dan Kartiki. Perbedaannya sebagian besar terletak pada hasil di pohon dan terkadang pada ukuran buah ceri.

Robusta adalah pohon yang lebih keras. Kacang dari tanaman Robusta memiliki tingkat kafein yang lebih tinggi daripada yang ditemukan pada tanaman Arabika. Robusta sering digunakan dalam kopi instan dan memiliki setengah kromosom yang ditemukan di Arabika. Robusta membuat sebagian besar kopi yang diekspor dari Indonesia, tetapi Arabika daerah itulah yang membuat nusantara terkenal.

Pengolahan

Biji kopi yang Anda lihat setelah proses pemanggangan telah datang jauh dari awal mulanya, sebagai “ceri” pada tanaman Arabika. Pohon kopi berbunga dua kali setahun, bunganya harum, tandan putih yang menggantung di pohon. Hanya 25% dari bunga ini yang akan dibuahi dan menghasilkan tunas kecil yang kemudian tumbuh menjadi biji kopi. Kacang membutuhkan waktu beberapa bulan untuk matang. Setelah mereka mencapai tingkat kematangan di mana kulit luar berubah menjadi merah, pemetikan dimulai. Mayoritas partner kami memilih sendiri, jadi proses seleksi jauh lebih baik daripada perkebunan besar yang sering strip pick menggunakan mesin.

Pohon arabika bisa tumbuh setinggi 30 kaki, jika tidak dipangkas. Sebagian besar petani mencoba dan menjaga pohon mereka setinggi sekitar 8 kaki atau lebih pendek, sehingga ceri dapat dengan mudah dijangkau selama pemetikan. Musim pemetikan berbeda-beda di seluruh nusantara. Di Sumatera musim berlangsung dari November hingga Januari, di Jawa dari awal Juni hingga September.

Umumnya Pemerintah menjalankan Perkebunan dan petani kecil menggunakan salah satu dari dua metode berbeda untuk memproses ceri yang dipetik menjadi apa yang disebut “kopi hijau”. Metode “kering” sebagian besar digunakan di Sumatera dan oleh petani kecil di Jawa, Bali dan Flores. Metode ini dilakukan dengan mengeringkan biji di luar ruangan di bawah sinar matahari. Biji diletakkan di atas bantalan beton, atau di karung diletakkan di sisi jalan. Prosesnya bisa memakan waktu beberapa minggu jika dilakukan dengan benar. Selama waktu ini, biji kopi digaruk dan dibalik sesering yang diperlukan untuk memastikan tercapainya efek pengeringan universal. Setelah bagian luar biji mulai rontok, kopi sudah siap untuk dikeluarkan daging buahnya. Biasanya ini dilakukan dengan mesin- meskipun beberapa dari mesin mulsa ini masih digerakkan dengan tangan! Produk akhirnya adalah kacang hijau,

Metode pengeringan kopi yang kedua adalah sistem pengolahan “basah”. Pengolahan basah berarti biji dapat memulai tahap persiapan akhir segera setelah dipetik. Alih-alih dikeringkan di bawah sinar matahari, ceri diproses melalui sistem air. Hal ini menyebabkan pelunakan kulit luar sehingga mudah untuk dihilangkan. Sistem ini bekerja dengan baik meskipun terkadang gula dalam biji dapat berfermentasi sehingga menyebabkan rasa pada biji tersebut terpengaruh. Sebagian besar perkebunan besar di Jawa menggunakan sistem ini karena sistem ini mempercepat pemrosesan dan umumnya membuat pemilihan biji hijau akhir menjadi lebih mudah. Kualitas kacang hijau dari pengolahan basah umumnya lebih tinggi.

Dinamika

Diperkirakan hampir 97% dari seluruh kopi di Indonesia ditanam oleh petani kecil. Yang dimaksud dengan petani kecil adalah petani yang menanam kopi di petak yang berukuran sekitar 1.2ha atau lebih kecil. Ini sangat kontras dengan kopi yang ditanam di Amerika Tengah dan Selatan, di mana kebanyakan kopi ditanam di Fincas (Perkebunan). Jumlah petani yang menanam kopi sebagai tanaman utama atau tanaman tambahan diperkirakan secara konservatif sekitar 8 juta. Banyaknya petani dan isolasi geografis tempat kopi tumbuh di Indonesia, menjadikan negara ini salah satu kumpulan asal kopi terunik di dunia kopi.

Kopi Indonesia selalu mendapat tempat khusus di ceruk kopi spesial. Konsumen telah dapat menikmati Perkebunan Kayu Mas Jawa, Mandehling, Arabika Pegunungan Gayo dan Dataran Tinggi Toraja Arabika selama bertahun-tahun. Gelombang baru Kopi Spesialisasi Indonesia melangkah lebih jauh – membawa kopi dari banyak daerah baru, eksotis dan berkembang menarik – Bali, Sulawesi Utara, dan Jawa Barat adalah beberapa di antaranya. Masa depan produsen Indonesia adalah menjauh dari ketergantungan historis pada Robusta dan membawa ke dunia peminum kopi asal-usul yang baru dan menarik ini.

Kunjungi juga Berita Ambon.

Leave a Reply